 |
|
Pães |
|
| | |
| |
Pão de Massa Cozida
 |
Ingredientes: |
Massa: |
|
|
1 ½ xícara (chá) de creme de milho BR 451
|
|
|
3 xícaras (chá) farinha de trigo
|
|
|
2 xícaras (chá) de água fria
|
|
|
6 colheres (sopa) de açúcar
|
|
|
2 colheres (chá) de sal
|
|
|
4 colheres (sopa) de óleo vegetal
|
|
|
1 ovo inteiro
|
|
Fermento: |
|
|
½ xícara (chá) de água morna
|
|
|
2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco
|
|
|
1 colher (sopa) de açúcar
|
|
Cobertura: |
|
2 gemas de ovos
|
|
|
Preparo: |
|
-
Colocar em urna panela duas xícaras de água, o açúcar e o sal.
-
Levar ao fogo e, quando o líquido levantar fervura, retirar a panela da chama e acrescentar aos poucos o creme de milho, mexendo vigorosamente para não formar grumos.
-
Voltar com a panela à chama e continuar a mexer Cozinhar a massa por aproximadamente dez minutos em fogo baixo.
-
Retirar do fogo e deixar esfriar.
-
Em uma bacia à parte preparar o fermento, misturando a água morna, o fermento biológico e o açúcar. Envolver a bacia em um saco de plástico ou um pano limpo e deixar repousar por dez minutos.
-
Colocar a massa cozida em outra bacia e acrescentar o ovo, misturando com auxílio de uma colher
-
Adicionar a farinha de trigo e o fermento, amassando até que a massa esteja bem homogênea.
-
Sovar a massa por aproximadamente oito minutos.
-
Untar uma vasilha com óleo e colocar a massa. Virá-la rapidamente para que a superfície untada fique para cima.
-
Envolver a vasilha em um saco de plástico limpo e deixar fermentar até dobrar o tamanho, aproximadamente por 45 minutos. (Verificar teste de fermentação descrito no início deste livro)
-
Após a fermentação, porcionar a massa de acordo com o número e formato desejados para os pães e moldá-los, tomando o cuidado de acertar as fibras da massa.
-
Dispor os pães em formas de alumínio untadas com óleo. Cobrir as formas com plástico e deixar em repouso por aproximadamente dez minutos.
-
Bater as gemas da cobertura e pincelar os pães.
-
Assar em forno pré-aquecido, em temperatura moderada, por aproximadamente 25 minutos para pães pequenos e 45 minutos para o formato de pão de forma.
|
|
Tempo de preparo:
|
3 horas
| |
Nº de porções:
|
8 porções de 106 g
| |
Valor nutritivo:
|
Calorias totais:
2.652,1 cal
|
| |
Proteínas:
70,3 g
|
| |
Lipídios:
92,8 g
|
| |
Carboidratos:
393,0 g
|
| |
Fibras:
3,8 g
|
|
|
|
|
|
|
|
|
